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里芋80サイズ入るだけ（6kg程度）

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自家採種した種芋を農薬や肥料を使用しない無肥料自然栽培で育てた里芋です。

埼玉県は里芋の収穫量が全国1位で、特に所沢市周辺の地域で生産が盛んです。

明石農園では「土垂（どだれ）」という品種の里芋を育てています。

3月下旬に前年から保管していた種芋を植え付けます。その際、畝立てとマルチ（被覆資材）張りも行います。

5月初旬に芽が出てきますが、そのままではマルチに遮られて芽が傷んでしまうので、マルチに穴を開けて芽を出してあげます。ただ、すべての芽が同時に出るわけではないので、1ヶ月ほど毎日畑をまわり順次行います。

芽出しが終わると夏本番、いろいろな草が生えてきます。これらの草を抑えるためと、栽培によって失われる養分を補う緑肥として大豆を畝間の通路に播きます。その後、花が咲いてしまう前に粉砕します。

収穫は9月下旬から順次掘り上げていきます。その中から一部を冬の寒さで傷んでしまわないように穴蔵に入れて保管し、翌年の種芋として使用します。こうしてタネをつないでいるのです。

こうしてとれた里芋は、ほのかに土の香りがします。また独特のぬめりがあり、舌触りもなめらかです。定番の煮っころがしや豚汁の具としてだけでなく、いろいろな料理にお使いいただけます。